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为何武夷岩茶价格如此高昂,教科书式的生长环境,贵有贵的道理

武夷岩茶,属于闽北乌龙,产自于福建武夷山景区,丹山碧水之乡,“丹山”即丹霞地貌,山体连绵不绝,有36岩,72洞,99峰,被列为世界级物质文化遗产。武夷山是个双遗之地,除了拥有物质文化遗产外,同时还拥有非物质文化遗产,就是武夷岩茶,最具代表性,历史悠久,而且意义非凡的是“大红袍”。

闽南联邦调茶局

记得在1972年,美国总统尼克松访华,老毛曾经把大红袍茶叶,作为国礼赠送给了尼克松总统。这里的“大红袍”,指的是非常珍稀、名贵的茶树品种,就长在武夷山景区内,一个叫九龙窠的半山腰,只有6棵,一年的总产量大概仅八两三钱,非常稀少,当年老毛赠送了尼克松4两茶叶。尼克松在宴会上跟周总理调侃开玩笑说:“你们毛主席太小气了,茶叶怎么才送了我四两,太少了。”我们的周总理拍了拍尼克松的肩膀,笑着说:“你知道吗?主席已经送了你半壁江山了呐。”一年就只产八两,已经送你四两了,可见异常珍稀。在1997年香港回归的时候,祖国内地也曾经送给香港特区政府4两大红袍茶叶。后来据说,从这四两茶中拿出了20克左右去拍卖,竟拍出了21.8万元的天价,1克就1万多块钱,相当于1市斤500万的市价,可见,品种异常的珍稀、名贵。

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古时候的武夷山,茶叶品种就非常丰富的,大约有800多种,大红袍只是其中之一。在2006年的时候,有关部门针对现存的岩茶品种,做了一个摸底、普查,发现现存的还有264个品种。然而,种植最多的品种还不是大红袍,最多的品种有两个,一个叫“水仙”,一个叫“肉桂”。这两个作为当家品种,在武夷茶区的分布最广,种植量最大,产量最高,是岩茶中最常见的两个品类。由于品种众多,现在好多人搞不清楚,所以很多茶商或茶企无法跟每个茶客都去说明眼前的这款茶是岩茶260多个品种中的哪一种。最后,地方的茶叶主管部门,就将所有的岩茶都用“大红袍”来统领,作为统称。

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武夷山的岩茶,或者说大红袍,它在乌龙茶中具有非常突出的特点。它的加工工艺流程非常繁琐,在香气、滋味和口感上非常丰富,而又变化多端。很多茶叶爱好者,只要一接触岩茶,到最后很多人都会殊途同归,都会迷上大红袍。因为大红袍变化多端,最难喝懂,把大红袍喝懂了,再回头去喝其它品类的茶叶,都会变得容易得多,这是岩茶的魅力所在。岩茶在工艺上,最为重要的一个环节,我们称之为“焙火”,用炭火烘焙。这道工艺也非常辛苦,非常考验制茶师傅。每年的岩茶在四五月份春天的时候采摘制作,茶叶做好后再放一两个月,大概到七八月份的时候才可以开始烘焙。七八月份正值炎热的大夏天,户外的地面温度可达40度以上,而炭火烘焙在一个密闭的房间里进行,10到20个焙火坑全部点着炭火,门窗关起来,在里面把木炭打碎进行茶叶焙火,汗流浃背。打完一轮后,赶紧跑到房间外40度左右的空地上凉快一下。焙火是非常热,而又极其重要的一个环节,直接决定了岩茶的最终品质。这样的烘焙通常要反复经过3次,每次间隔一个月左右。换句话说,把当年的茶做完了,经过3次反复焙火,然后上市销售,差不多要到11到12月份了。

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刚焙火完成的茶叶,会夹杂着烘焙过程中带入的炭火气息,很多人喝不惯,茶叶还需要经过半年左右的退火期,茶叶退火后,品质得到再次提升,就变得好喝了。因此,在武夷山有句老话,叫做“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”意思是说,茶叶存放一段时间,陈化后,茶汤颜色变得深红,这样的茶叶可以卖三倍的价钱,每家每户的茶农都在卖自家的陈茶。第二年的岩茶,比第一年的要好喝。武夷岩茶,除了加工工艺非常繁琐、复杂,对技艺要求非常之高外,其品质也如此之高,价格也如此之昂贵?中高端的岩茶单价一般在大几千到十几万人民币不等。到底贵在何处呢?大家到岩茶的核心产区去就会发现,那个地方的地质地貌,活生生的就是一个优质的茶叶生长环境,是教科书式的案例。

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首先,纵观武夷山的地形地貌,两边是高山,或悬崖峭壁,中间是狭长的山谷,茶园就零星分布在山谷里。山谷的夹角大概在40度到60度之间,这样的夹角意味着,太阳从升起到下山,阳光可以照射在茶园的时间在4到6个小时,茶树对阳光的要求很苛刻,阳光的照射时间过长,茶叶的苦涩感就会增加,变得不好喝。阳光照射时间过短也不行,植物都需要阳光来进行光合作用,来合成有效物质。4到6个小时的阳光照射时间就恰到好处,不回过长,也不会过短。

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其次,茶园两边的山体都是丹霞地貌,这种地貌的岩石有个特点,质地松散,每次下雨的时候,雨水被岩缝吸收。雨过天晴后,随着阳光的照射,由于热胀冷缩,岩壁发生轻微膨胀,把岩石缝隙中溶解了矿物质的雨水挤压出来,变成山泉水,沿着岩壁流淌到山谷的茶园中。当地人把这样的泉水叫做“石乳”,石头的乳汁,滋养着山谷中的茶树。

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再次,太阳还没升起来前,在山谷中都是云雾弥漫,山谷两边的岩壁也是植被茂密且多样化。这些云雾与两旁的茂密植被可以过滤掉阳光中的红外光和红橙光,可以让蓝光、紫光和紫外光穿透进来,照射在茶园上。红外光合红橙光会让茶叶中的苦涩物质提升,蓝紫光和紫外光可以促进茶叶中氨基酸的合成,让茶叶和起来鲜爽甘甜。因此,云雾和周围多样茂密的植被有助于茶叶高品质的形成。

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最后,武夷山地区四面环山,茶园分布在山谷中,被群山环绕,夏天到来时,不会被烈日暴晒;到冬天的时候,西北风吹来,冷空气和寒流都被群山阻隔在外,茶园被群山保护着,不会受冻;岩茶夏天晒不着,冬天冻不着,又喝着富含矿物质的石乳长大,这样的岩茶自然品质上乘。

关于以上问题,茶友们如果有任何疑问,或者不同的见解需要探讨,大家可以在评论区留言讨论,或者点关注直接私信小编一起探讨和学习。我是“闽南联邦调茶局”,欢迎关注,下期内容更精彩。

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